Martes a domingo · los lunes cerramos hora de Lisboa
Capítulo uno
Cardume nació de una costumbre: bajar cada martes a la subasta de pescado de Sesimbra y volver con lo que hubiera, no con lo que estuviera en la lista. Esa costumbre se volvió método. La carta cambia siete veces al año y hay platos que duran tres semanas.
Trabajamos con catorce proveedores: pescadores, una huerta de Sintra y un quesero del Alentejo. Les pagamos a treinta días y les compramos todo el lote, también lo feo: el pescado pequeño se vuelve caldo, el tomate rajado se vuelve salsa. Nada vuelve al barco.
Inês Carvalho y Duarte Moura — cocina y sala. Treinta y cuatro asientos, seis en la barra y una carta corta que cambia con la temporada.
No inventamos la cocina portuguesa. La miramos de cerca y le quitamos lo que sobra.
Pastéis de bacalhau recién fritos, hojas de parra rellenas, yogur con limón, arroz de tomate y lechuga de la huerta.
Hojas tiernas y radicchio de una huerta de Sintra, vinagreta de naranja y aceite de oliva del Alentejo.
Albóndigas de sepia en salsa de tomate asado, con fideos salteados con verduras al lado. Sale en dos cuencos.
Pasta fresca rellena de camarón de la costa, caldo de sus cabezas, albahaca y carpaccio de tomate.
Arroz caldoso en fondo de cabezas de camarón, carabineros enteros, almejas y culantro de última hora. Para dos.
Pulpo de Sesimbra cocido y terminado en la parrilla, papas pequeñas asadas y ajo con aceite de oliva.
Pasta fresca, espinaca de la huerta, champiñones salteados, crema ligera y queso de oveja curado rallado encima.
Pollo criollo asado con eneldo y limón, puré de papa con aceite de oliva y hojas de la huerta.
La crema quemada portuguesa: yemas, canela y limón, con el azúcar quemado al momento.
Guindas maceradas en ginja, el licor de guinda de Óbidos, batidas en helado en la casa.
Bizcocho de chocolate en tres capas, crema de mantequilla con sal y un hilo de oporto.
Chocolate negro al 72 %, pistacho, frutos rojos y crema sin azúcar.
Blanco joven del Minho, fresco y con burbuja fina. Botella 22 €.
Licor de guinda en vaso pequeño, con o sin la fruta. Se pide al final.
Limón del Algarve y hierbabuena machacada en el vaso, sin azúcar añadida.
El expreso corto de Lisboa, de un tostador pequeño del barrio.
Tinto del Alentejo de un pequeño productor, servido a dieciséis grados. Botella 28 €.
Lo que viene
Dos noches que se salen de la carta, y la casa entera para quien la quiera. Todo se organiza desde aquí, sin llamar.
Próxima fecha —
El último jueves de cada mes juntamos las mesas del salón y servimos seis tiempos con lo que entró esa semana. Inês sale de la cocina y cuenta de dónde viene cada cosa. Doce puestos, un solo menú, sin carta.
55,00 € por persona · maridaje de vinos portugueses incluido · 19:30 en punto
Te deja el formulario de abajo con la fecha, la hora, la zona y la ocasión ya puestas.
Por anunciar
Una vez al año invitamos a una cocinera de otro país a entrar en nuestra cocina por una noche y escribir la mitad del menú. La fecha se anuncia con tres semanas de aviso y se llena en dos días.
Desde nueve personas cerramos una zona para ti; desde veinticuatro, la casa entera. Cuéntanos qué tienes en mente y te devolvemos una propuesta con precio.
Esto es una demostración: no se envió ninguna solicitud y el estimado no compromete a nadie. En un sitio real, esta pantalla llega al correo de la casa y queda guardada como una propuesta abierta.
El ambiente
Treinta y cuatro asientos repartidos entre el salón, un patio interior con calefactores y seis banquetas frente al pase de la cocina. Música baja, luz de tungsteno, nada de pantallas.
Reserva de mesa
Aceptamos reservas hasta con tres meses de anticipación. Los lunes cerramos. Si vas a llegar con más de quince minutos de retraso, escríbenos por WhatsApp.
A domicilio
Repartimos de martes a sábado, de 12:30 a 15:00 y de 18:30 a 22:00, y el domingo sólo al mediodía. Salimos en moto con caja térmica; las albóndigas y el arroz de mariscos viajan bien.
Todo el menú se puede pedir: usa el botón «+» junto a cada plato de la carta.
Todavía no has añadido nada. Empieza por la carta o por los platos de la izquierda.
Pedido mínimo 15 € · envío gratis desde 45 €
Horarios y ubicación
Rua da Boavista 118
1200-068 Lisboa · Cais do Sodré
+351 213 000 174 · +351 910 000 174
A cinco minutos a pie de la estación de Cais do Sodré (metro, tren y barco). Parquear en el barrio es difícil: mejor ven en transporte público.
Croquis del barrio dibujado a mano.